阿尔巴尼亚传统美食是带有浓厚奥斯曼和巴尔干风味的地中海家常菜：有 tavë kosi 和 fërgesë 等烤制砂锅菜、酥脆的 byrek 及其他馅饼、酿蔬菜、烤肉、新鲜奶酪，以及 bakllava 这类浸满糖浆的甜点。橄榄油、酸奶、大蒜、洋葱和野生香草几乎贯穿所有菜肴。
菜谱在不同地区之间差别明显。多山的北部偏重乳制品、肉类和玉米；中部贡献了全国最有名的烤制菜肴；南部则加入了橄榄油、柑橘、海鲜和种类繁多的馅饼。下面按类别列出 20 道值得寻找的菜肴，并注明每道菜最地道的产地。
馅饼、面包和酥点
1. Byrek（千层馅饼）
阿尔巴尼亚的日常馅饼用一层层薄面皮包裹馅料制成：奶酪、菠菜、洋葱肉末、番茄洋葱、土豆、荨麻或南瓜。早餐时可以在 byrektore（byrek 面包坊）买一块三角形的，或与人分享一大盘切成方块的自制馅饼。
2. Lakror
Lakror 是科尔察和东南部的骄傲，面皮比 byrek 更薄，传统上用 saç 烤制——一种上面堆满炽热余烬的拱形金属盖。经典馅料有韭葱配 gjizë（咸凝乳奶酪）、番茄洋葱或菠菜，科尔察地区还专门为这道菜举办夏季美食节。
3. Flija
Flija（或 fli）是阿尔巴尼亚北部和科索沃的特色菜，由多层薄面糊叠成，每层刷上奶油，在 saç 下逐层烤制。做一个往往要花上几个小时，所以多在家庭聚会和庆典上出现，搭配酸奶油、白奶酪或腌菜食用。
4. Pispili
这款来自阿尔巴尼亚南部的乡村玉米面馅饼，将玉米粉与韭葱或菠菜等绿叶菜混合，通常加入鸡蛋、酸奶和白奶酪。比起城里的咖啡馆，您更可能在乡村人家或传统餐厅里吃到它。
5. Petulla
Petulla 是蓬松的圆形炸面团，是经典的早餐或小吃。可以甜吃，配蜂蜜、果酱或糖粉；也可以咸吃，配白奶酪——或者像许多阿尔巴尼亚人那样，奶酪和果酱一起配。
烤制菜肴与慢炖经典
6. Tavë kosi
Tavë kosi 常被称为国菜，源自爱尔巴桑（Elbasan），因此也被称为 Elbasan tava。羊肉块和米饭上覆盖一层厚厚的酸奶蛋液一起烘烤，直到表面凝固金黄、略带酸味。也有鸡肉版本。
7. Fërgesë
地拉那的招牌菜，是用辣椒、番茄、洋葱和 gjizë 做成的浓郁烤菜，盛在陶盘里放入烤箱完成。加入肝脏的版本被认为是传统的地拉那做法，也有不含肉的夏季版本。
8. 豆类菜肴
豆子（fasule）是冬季的主食。可以找找用陶罐加番茄、洋葱、薄荷和牛至慢烤的大白豆，以及寒冷日子里暖身的浓豆汤。
9. Paçe
Paçe 不适合胆小的人，却深受喜爱。这是一种浓稠、蒜味浓郁的炖菜，用羊头或牛犊头、蹄子或牛肚制成，再加醋提味。传统上在早晨食用，一些小餐馆专门做这道菜。
酿蔬菜、前菜和小菜（meze）
10. Speca të mbushura（酿辣椒）
辣椒里塞入米饭、肉末和香草，或只塞米饭，然后烤至软烂。每个家庭都有自己的做法，夏季还能吃到酿番茄和酿茄子。
11. Japrak
用葡萄叶包裹米饭、洋葱，常常还有肉末，加橄榄油慢火烹制。Japrak 通常冷食，配面包和一勺 tarator。
12. Tarator
阿尔巴尼亚人应对炎热午后的妙方：冰镇酸奶配黄瓜、大蒜和橄榄油，浓稠时可作蘸酱，稀释后便是冷汤。与炸蔬菜、海鲜和烤肉都很搭。
13. Qifqi
吉诺卡斯特的招牌小吃，是用鸡蛋黏合、以干薄荷调味的金黄酥脆米球，用一种带圆形凹槽的特制锅煎炸而成。游览这座古老的石头城时，点一盘配酸奶或白奶酪吧。
14. 阿尔巴尼亚奶酪
奶酪几乎每餐都有。Djathë i bardhë 是一种类似菲达奶酪的盐渍白奶酪，gjizë 是用于馅饼和 fërgesë 的咸凝乳奶酪，kaçkavall 是一种硬质黄奶酪，一些传统餐厅会将其煎好后连锅端上。
来自烤架、湖泊和大海
15. Qofte（肉饼）
用洋葱和香草调味的肉末饼，用平底锅煎或在炭火上烤。名为 qofteri 的简朴小店专做这道菜，配面包、沙拉，常常还有一杯冰啤酒。
16. Kukurec
适合敢于尝鲜的食客：用肠衣包裹羊杂再烧烤或烘烤，是巴尔干各地共有的一道菜。您也可能在 byrek 的馅料中遇到它。
17. Tavë krapi
在斯库台，鲤鱼与番茄、大蒜和香草一起放在陶盘中烘烤，这是代代相传的家庭菜谱，斯库台湖周边的餐厅都有供应。在海边，就点简单烤制、配柠檬和橄榄油的鲈鱼、鲷鱼或红鲻鱼吧。
甜品与甜点
18. Trileçe
这是阿尔巴尼亚版的拉丁美洲三奶蛋糕（tres leches）：轻盈的海绵蛋糕浸满多种奶混合液，顶上覆盖焦糖。一个流行的说法是，阿尔巴尼亚电视上播放的拉美肥皂剧启发了当地的糕点师，人们普遍认为这款蛋糕是从阿尔巴尼亚传遍巴尔干并进入土耳其的。
19. Bakllava（果仁蜜饼）
薄如纸的酥皮夹着核桃或榛子层层叠起，浸透糖浆，放在大烤盘上烘烤。各种信仰的家庭都会在宗教节日、尤其是新年时制作 bakllava。
20. Ballokume
爱尔巴桑著名的饼干，用玉米粉、黄油、糖和鸡蛋制成，用力搅打至蓬松后烘烤，专为 3 月 14 日的 Dita e Verës（夏日节）制作——这个公共假日用来迎接冬天的结束。
其他值得一试的甜点还有：shëndetlie，一种蜂蜜核桃蛋糕；kadaif，用细丝面皮加坚果和糖浆制成；以及 sultjash，一种撒有肉桂的奶油米布丁。
简明地区指南
- 地拉那和中部：fërgesë、来自邻近爱尔巴桑的 tavë kosi、ballokume，以及街角随处可见的 byrek 面包坊。
- 北部：flija、山区乳制品和肉类，以及斯库台一带的湖鱼。
- 东南部：科尔察的 lakror 和当地啤酒，以及佩尔梅特的果酱（gliko）。
- 南部和沿海：橄榄油、pispili、吉诺卡斯特的 qifqi，以及里维埃拉沿岸的新鲜海鲜。
如果您以首都为据点，我们的地拉那当地美食指南会告诉您如何在城市之旅中品尝这些菜肴。
在阿尔巴尼亚外出就餐的建议
- 传统上午餐是一天中的正餐，不过餐厅晚上也提供完整菜单。
- 餐桌上总少不了面包；古老的说法 bukë, kripë e zemër（“面包、盐和心”）概括了阿尔巴尼亚人的好客之道。
- 大多数餐食都会配一份简单的沙拉，有番茄、黄瓜、洋葱、辣椒和橄榄，淋上橄榄油和醋或柠檬汁。
- 素食者可以选择 byrek、pispili、酿辣椒、豆类、沙拉和奶酪；点菜时可要求 pa mish（不要肉）。
- 分量很足，所以点几道菜一起分享，能尝到更多味道。
美食只是其中一部分：阿尔巴尼亚的文化、传统与好客之道介绍了餐桌背后的习俗。
常见问题
阿尔巴尼亚的国菜是什么？
Tavë kosi，即覆盖酸奶蛋液外壳烘烤的羊肉米饭，是最常被称为阿尔巴尼亚国菜的一道菜。它源自爱尔巴桑，全国各地的家庭和传统餐厅都会烹制。地拉那的辣椒番茄凝乳奶酪烤菜 fërgesë，以及千层馅饼 byrek，也都是这一称号的有力竞争者。
阿尔巴尼亚菜辣吗？
一般不辣。阿尔巴尼亚菜的风味来自大蒜、洋葱、橄榄油、酸奶以及牛至、薄荷、月桂等香草，而非辣椒。包括 paçe 在内的一些菜可以加点辣椒增添辣味，腌辣椒或烤辣椒也常作为配菜出现，但大多数传统菜肴口味温和、令人舒心。
在阿尔巴尼亚吃素容易吗？
容易，尤其是如果您吃乳制品和鸡蛋。菠菜或奶酪 byrek、pispili、无肉 fërgesë、米饭酿辣椒、豆类菜肴、tarator、烤蔬菜和新鲜沙拉都随处可见。肉是许多庆祝宴席的核心，所以点菜时要求“pa mish”（不要肉），并确认馅料里是否有肉末，会很有帮助。
阿尔巴尼亚人早餐吃什么？
早餐通常比较清淡：面包配白奶酪、橄榄、黄油、果酱或酸奶，常搭配咖啡或茶。Byrek 和 petulla 是很受欢迎的快捷选择，在农村地区，您可能会被请喝 trahana，一种用小麦和发酵奶制成的暖身汤。想吃得丰盛得多的人，传统选择是 paçe。
吃阿尔巴尼亚菜时应该喝什么？
当地果味白兰地拉基酒常在餐前或用餐时小口啜饮，搭配奶酪、橄榄和沙拉等小菜。阿尔巴尼亚还用 Kallmet 和 Shesh 等本土葡萄品种酿造葡萄酒，当地啤酒也随处可见。如果想喝不含酒精的饮品，可以试试清爽的酸奶饮料 dhallë，或在饭后来一杯山茶。
准备好亲口尝尝了吗？我们的阿尔巴尼亚长周末之旅以地拉那的一顿传统晚餐和民间音乐开场，而阿尔巴尼亚全面体验之旅从阿尔卑斯山一路到里维埃拉，包括在培拉特附近村庄品酒，并有机会品尝从北到南的地方菜肴。
封面图片：Leeturtle · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
